Gruppo Fontana

À Cravanzana, sur les hauteurs des Langhe de Cuneo, le Gruppo Fontana travaille un seul protagoniste : la Nocciola del Piemonte IGP, dans la variété Tonda Gentile Trilobata. C'est un fruit presque sphérique, apprécié pour sa facilité de pelage naturelle et pour l'empreinte nette du terroir collinaire, et il est ici suivi sans interruption du verger au pot. Le choix fondamental est la filière courte : chaque étape, de la récolte à la transformation, reste certifiée et tracée au sein d'un parcours unique et vérifiable. De ce contrôle naissent des pâtes à tartiner et des préparations qui n'adoucissent ni ne masquent, mais restituent la saveur pleine et torréfiée de la noisette des Langhe. Ce n'est pas un travail d'apparat : c'est une manière de réduire la distance entre le verger et la table, en maintenant la responsabilité sur ce qui se passe en amont. Le résultat raconte une seule appellation portée à son expression la plus directe, où la qualité de la matière première compte plus que tout ajout et où la traçabilité devient partie intégrante du goût final.

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