Guarino Giovanni

À Teano, dans la province de Caserta, Guarino Giovanni doit beaucoup à la rencontre entre sols volcaniques et climat tempéré : c'est sur cette base que mûrit la Melannurca Campana IGP, unique dénomination de la maison. Le producteur travaille les variétés Annurca et Rossa del Sud, des fruits à la chair blanche et croquante et à la peau d'un rouge profond, façonnés par un savoir-faire horticole que le territoire a sédimenté au fil du temps. La dénomination restreint le champ à seulement cinq communes, et c'est dans ce périmètre limité que se concentre la réputation de l'un des cultivars de pomme les plus célèbres du Mezzogiorno. Guarino en maintient les standards de production, gardant des fruits qui doivent leur identité autant au croquant de la chair qu'à l'intensité de la peau. C'est une horticulture de précision plus que de quantité : la valeur naît de la fidélité à un profil — couleur, consistance, saveur — codifié dans le territoire et protégé par la dénomination, où le lien avec les sols volcaniques campaniens reste la clé de tout le travail.

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