Horus

À Acate, sur le plateau de Raguse, Horus travaille l'unique DOCG rouge de Sicile, le Cerasuolo di Vittoria, né de la rencontre entre le Nero d'Avola et le Frappato. C'est un assemblage qui unit des forces opposées : la structure et la couleur du premier, la fraîcheur et le parfum du second, au sein d'une dénomination qui s'étend sur quatorze communes. Les rouges de la cave reposent au moins huit mois, le temps nécessaire pour que l'élégance s'organise et que la trame tannique trouve son ordre. Chaque vendange enregistre les conditions du terroir volcanique et d'un climat méditerranéen qui assèche et concentre, restituant un vin parmi les plus reconnaissables de l'île. La lecture du Cerasuolo passe par cet équilibre calibré, où aucun des deux cépages ne domine l'autre et où la dénomination fixe la mesure dans laquelle la vendange peut évoluer. C'est un rouge qui raconte la Sicile méridionale sans céder à l'excès de chaleur que l'on pourrait attendre de ces latitudes.

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