I. C. A. - Ingrosso Carni Aterno s.r.l

De Pizzoli, dans la province de L'Aquila, I. C. A. - Ingrosso Carni Aterno s'inscrit dans la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe 1 403 communes du centre de l'Italie. Le périmètre est celui de la viande ovine classifiée — légère, lourde et castrée — obtenue à partir d'agneaux nourris au lait maternel puis conduits au pâturage le long des vallées montagneuses de la dorsale des Apennins. L'entreprise opère sur le versant de l'agrégation et de la transformation de cette catégorie protégée, le segment qui relie les élevages dispersés aux marchés régionaux et nationaux. Le respect des paramètres du cahier des charges est la condition même du travail : il définit comment les animaux sont classifiés et comment la viande parvient à la distribution en maintenant le lien avec son origine géographique. Une seule dénomination, donc, mais d'une ampleur territoriale considérable, que l'entreprise gère depuis le point de collecte plutôt que depuis le pâturage. La structure n'est pas ouverte aux visites et reste orientée vers la filière commerciale de la viande ovine certifiée.

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