IAGNEMMA CARMELINDA

Au cœur des reliefs des Apennins, à Barisciano dans la province de L'Aquila, Iagnemma Carmelinda opère au sein de l'une des zones protégées les plus vastes d'Italie : l'Agnello del Centro Italia IGP, qui s'étend sur 1403 communes. La productrice élève des agneaux de lait, destinés ensuite au pâturage libre, en suivant le rythme pastoral qui a toujours marqué ces montagnes intérieures. La dénomination impose des classifications précises — leggeri, pesanti ou castrati (légers, lourds ou castrés) — qui orientent la qualité de la viande et ses débouchés commerciaux, et avec elles un système rigoureux de traçabilité géographique et de bien-être animal fixé par les normes européennes. C'est un travail qui allie une pratique ancienne et un cadre réglementaire contemporain : le pâturage des Apennins demeure le fondement, tandis que la certification en garantit l'origine et la méthode. Dans un territoire à forte vocation ovine, l'entreprise représente un maillon de cette filière longue et étendue, où l'ampleur de la zone protégée témoigne de l'enracinement de l'élevage en Italie centrale.

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