Il Casino di Remartello di Carota Giacomo & Palmiro S.S.

À Loreto Aprutino, où les collines de la province de Pescara rythment le paysage, Il Casino di Remartello produit sa propre huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une zone qui regroupe quarante-six communes des Abruzzes. La dénomination unique ne restreint pas l'horizon : elle fixe plutôt une méthode et une origine, ancrant chaque bouteille à ces terres vallonnées et aux variétés d'oliviers qui y prospèrent. Les huiles de la maison s'étendent sur une gamme chromatique allant du vert au jaune, avec un fruité moyen-bas et un ensemble de notes herbacées. Ce sont des nuances qui parlent du moment de la récolte et de la sélection des cultivars, plus que d'un goût construit de toutes pièces. Le résultat est un profil mesuré, loin des extrêmes, où l'amertume et le piquant restent contenus et laissent émerger la pureté du fruit. Une huile conçue pour accompagner sans dominer, cohérente avec la cadence agricole d'une région qui a fait de l'olivier sa signature.

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