Il Girasole

Il Girasole se consacre à un seul vin, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc qui a donné une identité au bourg toscan bien avant que ses tours ne deviennent un profil reconnaissable. Des vignes sur sols calcaires d'une unique commune, la cave tire une expression aux traits minéraux, embouteillée avec un titre alcoométrique minimum de 11,5% fixé par le cahier des charges. Le choix d'une seule dénomination concentre toute l'attention sur un cépage qui, ailleurs, ne trouve pas sa place avec la même clarté. Chaque millésime enregistre les variations du terroir et restitue cette élégance austère, dénuée de clins d'œil, qui sépare la Vernaccia des styles régionaux plus larges et prévisibles. Ce n'est pas un blanc conçu pour plaire à la première gorgée, mais pour raconter un lieu circonscrit à travers un raisin qui en porte le nom. Dans cette fidélité à un unique classique toscan réside le caractère de la cave : un travail de précision plus que d'ampleur, où la cohérence vaut autant que la variété et où chaque bouteille réaffirme l'appartenance à une seule commune.

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