Incandia Bio

Sur les pentes qui montent de Massa vers les Alpes Apuanes, où les terrasses arrachent à la roche l'espace pour la vigne, Incandia Bio cultive en régime biologique les rangs inscrits dans la dénomination Candia dei Colli Apuani. L'air froid qui descend des montagnes laisse son empreinte la plus nette dans le Vermentino blanc, tendu et à la minéralité prononcée ; à côté poussent des rouges et des versions pétillantes, chacun avec un degré minimum de 10,5%. L'altitude et un sol riche en schiste contribuent à la voix singulière de l'entreprise, imprimant à la dénomination un timbre difficile à confondre parmi les appellations d'origine contrôlée toscanes. C'est un mouchoir de poche viticole frontalier, suspendu entre la montagne et la côte tyrrhénienne, où le travail biologique accompagne un climat sévère plutôt que de le corriger. Chaque bouteille porte la marque de cette marginalité géographique, choisie et cultivée plus que subie, et restitue dans le verre la dureté minérale du versant apuan ainsi que la fraîcheur que seule l'altitude parvient à conserver.

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