Isolabella della Croce

Isolabella della Croce évolue entre deux appellations qui racontent l'Italie septentrionale sous des angles opposés : l'apéritif et la bulle de long élevage. Le Vermut di Torino IGP condense une complexité aromatique raffinée sous la forme brève et conviviale de l'apéritif, un produit conçu pour le rituel plus que pour la méditation. C'est le versant le plus immédiat d'une entreprise qui place cependant son centre de gravité ailleurs. Ce centre est l'Alta Langa DOCG, un territoire de 148 communes où le Pinot nero et le Chardonnay, accompagnés de cépages complémentaires sélectionnés, exigent au moins trente mois d'élevage avant de devenir un vin effervescent blanc ou rosé. Ce sont des délais qui excluent par définition la recherche du volume, et qui imposent une sélection guidée par le terroir plus que par la quantité. La distance entre les deux noms — l'un botanique et épicé, l'autre construit sur la patience de la refermentation — mesure l'ampleur du travail : d'un côté l'art de l'infusion et de l'assemblage, de l'autre la discipline méthodique de la haute colline piémontaise. Deux exigences différentes réunies par une même idée de rigueur.

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