Istituto Tecnico Agrario G. Scarabelli

À Imola, l'Istituto Tecnico Agrario G. Scarabelli combine deux fonctions qui coexistent rarement : former et produire. L'école opère au sein de la Romagna Albana DOCG, l'appellation qui s'étend sur vingt-deux communes, avec une expérience directe dans ses vins blancs et les versions passite de l'appellation. Ici, la vigne est une salle de classe. Les étudiants travaillent sur l'Albana et les cépages à baies blanches complémentaires, apprenant à en lire les exigences techniques et organoleptiques avant même de les décrire. C'est un laboratoire vivant, où la recherche œnologique prend forme dans le verre et pas seulement sur le cahier, et où la didactique devient une continuité productive pour le territoire émilien. La valeur du Scarabelli réside dans cette double nature : chaque millésime est à la fois une épreuve d'examen et un vin à commercialiser, et ceux qui en sortent possèdent une compétence enracinée dans la pratique de l'appellation, et pas seulement dans sa théorie.

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