IVALDI FRANCO

Depuis 1995, Franco Ivaldi a transformé un héritage familial en un projet de cave contemporain, mené avec son épouse Cati et son fils Giorgio, œnologue et diplômé en sciences viticoles. Le siège de 2003 à Cassine, dans l'Alessandrino, expose une méthode claire : vinifications séparées par lot, utilisation mesurée du bois, contrôles stricts tout au long de la chaîne de production. Le travail se répartit sur trois dénominations DOCG qui couvrent une grande partie du Monferrato viticole. Il y a le Barbera d'Asti, épine dorsale rouge de la zone ; il y a le Ruchè di Castagnole Monferrato, cépage autochtone rare au profil aromatique ; et il y a les Terre Alfieri, qui ouvrent à des expressions plus fines. Réunir des cépages aussi différents, du corps du Barbera à la délicatesse du Ruchè, exige d'adapter la méthode à chaque raisin sans imposer un style unique. C'est un Piémont fait de choix précis plutôt que de volumes. La cave est visitable, et la visite permet de suivre de près comment trois dénominations coexistent sous le même toit.

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