Jacopo Biondi Santi

Depuis le Castello di Montepò, manoir médiéval du Scansanese, Jacopo Biondi Santi gère un domaine de Maremme de six cents hectares, dont cinquante de vignes. Autour, bois et oliveraies dessinent un amphithéâtre de douces collines : c'est ce paysage qui définit le terroir, où cohabitent Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero, les cépages que l'on retrouve dans toute la gamme. L'ensemble de la production est regroupé sous une seule appellation, le Toscano IGT, une catégorie volontairement large qui devient ici un espace de manœuvre plutôt qu'un pis-aller. Vins blancs, rouges et rosés proviennent du même patrimoine de cépages, décliné selon la vocation de chaque parcelle. La famille Biondi Santi a toujours pratiqué une viticulture d'invention, et en Maremme, cet esprit se mesure à un sol différent de celui qui l'a rendue célèbre : moins de contraintes formelles, plus de liberté pour faire dialoguer cépage et terroir. Le résultat est une interprétation personnelle de la Toscane méridionale, unie par le fil conducteur du Sangiovese et par une idée du vin qui préfère l'expression du lieu à l'étiquette plus rigide.

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