La Campore Azienda Agriviticola

À Caravino, dans le territoire viticole de Turin, La Campore Azienda Agriviticola travaille un seul cépage noble sur une zone qui s'étend sur trente-six communes. L'Erbaluce se révèle ici dans toute sa polyvalence : le même raisin génère des blancs secs tendus, des spumanti d'une élégance raffinée et des passiti concentrés, chacun étant lié au degré d'alcool minimum de 11 % imposé par la dénomination. Une seule DOCG, donc, mais lue à travers plusieurs registres stylistiques qui en montrent la souplesse. C'est précisément cette multiplicité qui définit le caractère de la cave, dans une région où l'altitude et la composition des sols façonnent des interprétations nuancées d'un cépage unique. Du frais au doux, de l'immédiateté du spumante à la profondeur du passito, l'entreprise construit un éventail cohérent qui refuse la standardisation. Le travail ne recherche pas la puissance mais la précision, mesurant chaque version sur le rapport entre cépage et terroir. La Campore se positionne ainsi parmi ceux qui défendent l'identité de l'Erbaluce, en valorisant sa capacité à changer de forme sans jamais perdre sa reconnaissabilité territoriale.

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