La Lastra

La Lastra consacre son travail à une seule dénomination, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc toscan qui tire son nom du bourg aux tours médiévales. Il est issu du cépage autochtone Vernaccia et atteint au moins 11,5 % d'alcool, mais c'est son caractère minéral qui définit son identité : la trace directe du terroir de San Gimignano, l'un des plus reconnaissables de la Toscane viticole. Se concentrer sur une seule étiquette est une déclaration de méthode. Au lieu de se disperser, la cave affine sa connaissance d'un cépage et d'un lieu, cherchant dans la Vernaccia l'équilibre entre fraîcheur et substance. Le résultat est un blanc qui refuse la facilité aromatique pour miser sur la minéralité, ancrant chaque bouteille dans le paysage vallonné qui entoure San Gimignano. Dans une région dominée par les rouges, le choix d'un blanc autochtone marque une position précise : celle de ceux qui lisent le territoire à travers un seul cépage et sa dénomination d'origine.

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