LA RIPOLINA

À Buonconvento, dans le territoire de l'Orcia DOC qui englobe douze communes, LA RIPOLINA modèle le Sangiovese sur des sols volcaniques et des altitudes qui confèrent au vin une colonne vertébrale minérale. C'est un paysage de transition, celui des Crete Senesi, et la dénomination en recueille le caractère dans une gamme allant du rouge à la riserva, jusqu'au rosé. L'entreprise opère entièrement dans les paramètres du cahier des charges : Sangiovese et cépages régionaux sélectionnés, avec un titre alcoométrique minimum de 11,5% comme seuil commun. Le choix est celui de la rigueur, sans rechercher la puissance pour elle-même, mais plutôt la définition et la trame minérale que ces sols savent donner. Dans le verre, le territoire parle directement : l'argile des Crete, l'altitude, la composante volcanique qui maintient une acidité élevée et prolonge la gorgée. Le résultat est un portrait fidèle d'une Toscane moins fréquentée, où l'Orcia revendique sa propre voix aux côtés des noms plus célèbres de la région.

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