La Roccaia

La Roccaia cultive les crêtes de San Gimignano, où la Vernaccia trouve sa juste mesure dans les sols minéraux. Le blanc DOCG de la maison atteint une élégance austère grâce à la vendange tardive estivale, qui concentre l'acidité du raisin jusqu'à un degré alcoolique minimum de 11,5 % : un profil tendu, construit sur la tension plutôt que sur la souplesse. C'est le vin qui porte le nom du bourg et en défend le caractère. À côté de cette dénomination emblématique, l'entreprise évolue dans le cadre plus large de l'IGT toscano, où elle assemble Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero en versions rouge, blanche et rosée. Chaque assemblage respecte la structure du cépage qui le compose, sans forçage ni raccourcis œnologiques. Les deux dénominations dessinent ainsi deux vitesses du même territoire : d'un côté la précision monocépage de la Vernaccia, de l'autre la liberté mesurée de l'IGT, où les cépages classiques toscans dialoguent dans des proportions pensées pour en exalter l'équilibre. Le fil qui les unit est la fidélité au caractère du raisin.

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