La Valdôtaine

Fondée en 1947 à Saint-Marcel, en Vallée d'Aoste, La Valdôtaine est une distillerie de montagne qui a fait de la Grappa IG son terrain de prédilection exclusif. C'est une catégorie d'ampleur nationale — le marc de raisin italien traverse plus de 7 896 communes — que l'entreprise décline cependant à la manière alpine, en travaillant des matières premières marquées par le climat frais et l'altitude des vignobles de montagne. La méthode reste rigoureuse et directe : l'eau-de-vie naît exclusivement de la distillation des vinacce italiane, sans raccourcis, afin que chaque bouteille conserve le caractère du vitigno di partenza. Derrière cela, des décennies de pratique de distillation mûrie dans un territoire montagnard, où le froid et l'air raréfié influent sur la conservation des vinacce et, par ricochet, sur le profil de l'esprit. C'est une grappa qui se raconte à travers la géographie de sa distillerie plus qu'à travers l'étendue de la dénomination, ancrant un produit aux frontières nationales à un coin précis des Alpes occidentales et à son climat.

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