lardino Fedele

Autour de Rocca d'Evandro, sur les terres volcaniques de la province de Caserta, Lardino Fedele cultive les pommes Annurca et Rossa del Sud qui convergent vers une unique dénomination : la Melannurca Campana IGP. La zone protégée s'étend sur cinq communes, et le sol d'origine volcanique est le premier responsable du caractère du fruit, avant même la main qui le cueille et le dispose dans le melaio. Il en résulte des pommes à la pulpe blanche et compacte et à la peau rouge intense, avec cette morsure croquante et cet équilibre entre douceur et acidité que le label protégé reconnaît. C'est une seule voix dans le catalogue de l'entreprise, mais elle comprend deux variétés travaillées selon des pratiques maraîchères transmises dans un district fruitier de longue date. Ici, la qualité n'est pas une question d'échelle de production : elle dépend du microclimat et du rythme des saisons, qui confèrent à chaque récolte la consistance et le profil pour lesquels cette pomme campanienne est recherchée bien au-delà des frontières de sa province.

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