Latteria Soresina Soc. Coop. Agricola

À Soresina, dans la région de Crémone, la Latteria Soresina travaille depuis 1900 comme une grande coopérative du lait padan, alliant échelle industrielle et savoir-faire fromager. Parmi ses productions, le Provolone Valpadana DOP se distingue, une pâte filée proposée en versions douce et piquante, qui dessert une zone de dénomination étendue à sept cent vingt-six communes de la vallée du Pô. La dimension de l'installation fait elle-même partie du récit : cinquante-deux mille vaches gérées selon des standards de bien-être, une alimentation contrôlée et une assistance vétérinaire, avec le lait frais italien transformé grâce à l'intégration de la technologie et de l'artisanat. Aux côtés du Provolone, la coopérative figure parmi les grands noms du Grana Padano DOP, autre fleuron de la maison. Ceux qui viennent à Soresina peuvent demander à visiter l'établissement et suivre de près le passage du lait à la meule : réservez un parcours guidé pour voir le filage du Provolone et comprendre ce que signifie produire une dénomination à cette échelle.

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