Le Bignele - Soc. Agricola Aldrighetti Luigi, Angelo, Nicola s.s.

À Marano di Valpolicella, la famille Aldrighetti dirige Le Bignele depuis 1818, alliant des méthodes éprouvées au fil du temps et des ajustements contemporains. De cette continuité naissent deux appellations DOCG de la Valpolicella Classica, toutes deux fondées sur l'appassimento mais de tempérament opposé. L'Amarone est le rouge structuré, élaboré à partir de Corvina Veronese et de Rondinella, avec au moins 14% d'alcool et vingt-quatre mois d'affinage pour fixer son caractère. À côté, le Recioto représente le versant doux du même geste : proposé aussi bien en passito qu'en version spumante, avec un degré minimum de 12%, il boucle idéalement le cycle du raisin laissé reposer sur les claies. Les deux étiquettes ne sont pas des variantes du même vin, mais les deux directions que l'appassimento véronais peut prendre — la profondeur sèche et le fruit sucré — interprétées par la même main familiale. La cave est ouverte pour des visites et des dégustations tous les jours : une halte à Marano vaut le détour pour déguster l'Amarone et le Recioto côte à côte et saisir, en un seul après-midi, la double âme de la Valpolicella Classica.

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