Le Cantorìe

Le Cantorìe se dresse sur la crête de la colline de Casaglio, à Gussago, à l'extrémité orientale de la Franciacorta. La position n'est pas un détail : les vignobles en terrasses qui remontent la pente donnent du Chardonnay, du Pinot nero et du Pinot bianco, les trois raisins à la base d'une production qui oscille entre vins effervescents et rosés, tous issus de ce versant et de son microclimat. L'élevage minimum de dix-huit mois imprime aux vins l'empreinte du caractère oriental de l'appellation, un profil que cette entreprise familiale a choisi comme sa marque distinctive plutôt que comme une contrainte technique. L'identité, ici, naît du territoire avant de la cave : c'est la pente qui décide. Le Cantorìe accueille les visiteurs toute l'année pour des dégustations, et il vaut la peine de réserver une halte : déguster leurs Franciacorta avec la colline d'où ils proviennent sous les yeux est le moyen le plus direct de comprendre comment le terroir arrive jusque dans le verre, sans médiation et sans récits substituts à l'expérience.

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