Le Fornaci

Le Fornaci se concentre sur un vin unique, et pas n'importe lequel : la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le seul blanc à arborer le nom de la célèbre ville fortifiée toscane. Un cépage ancien, cultivé sur ces collines depuis des siècles, que l'entreprise interprète sans chercher de raccourcis ni d'effets. Le degré d'alcool part du minimum de 11,5 % prévu par le cahier des charges, une mesure que l'entreprise atteint en laissant le vin s'exprimer plus que la cave. Il en ressort les notes qui définissent la dénomination : une colonne vertébrale minérale, un profil agrumé net, cette légère note amère en finale qui a toujours distingué la Vernaccia des autres blancs toscans. La zone de production est parmi les plus circonscrites et réglementées d'Italie, et c'est précisément dans cette restriction que réside sa force. Le Fornaci en respecte les standards avec discipline, signant un vin qui unit deux fidélités : celle au territoire et celle à l'identité singulière d'un cépage que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

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