LE GINESTRE S.S. AZ.AGR.

Depuis Grinzane Cavour, dans la région des Langhe près de Cuneo, Le Ginestre rassemble quatre dénominations qui dessinent la hiérarchie des rouges piémontais. Au sommet, le Nebbiolo, décliné en Barolo — qui exige trente-huit mois de vieillissement — et en Barbaresco, les deux noms qui ont établi la réputation du vin du nord-ouest. À côté, le registre plus immédiat du Dolcetto, dans les versions de Diano d'Alba et de la zone plus vaste de Dogliani. C'est un portefeuille qui réunit les deux temporalités de la dégustation langarole : la patience demandée par le Nebbiolo, où structure et tanins mûrissent lentement, et la franchise fruitée du Dolcetto, prêt bien plus tôt. Naviguer entre quatre DOCG signifie se mesurer à autant de cahiers des charges, chacun avec ses propres seuils et ses propres caractères. Ce choix révèle une entreprise qui ne poursuit pas une seule étiquette phare, mais préfère parcourir entièrement l'échelle des rouges que cette portion du Piémont considère comme incontournables.

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