LHV – Avezza

Alta Langa est la dénomination qui exige le plus de discipline parmi les spumanti piémontais, et LHV – Avezza en accepte les règles sur un vaste territoire, réparti entre 148 communes. Le travail commence avec le Pinot Nero et le Chardonnay, auxquels s'ajoutent d'autres cépages non aromatiques aptes, pour obtenir aussi bien des versions classiques que des rosés délicats. Chaque bouteille repose au moins trente mois sur lies, le temps nécessaire pour que la bulle gagne en finesse et le vin en profondeur. Avec un degré alcoolique minimum de 11,5%, ces spumanti se situent dans la catégorie la plus exigeante du metodo classico italien, où rien n'est laissé à l'improvisation. La longue permanence sur lies construit une complexité aromatique et une structure capable de supporter l'affinage, tandis que le choix de rester sur des cépages non aromatiques maintient un profil tendu et vertical. Dans la rigueur imposée par la catégorie, la cave cherche un équilibre entre l'étendue du bassin d'origine et la précision que chaque bouteille doit démontrer au moment du dégorgement.

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