LIQUORIFICIO TORRESAN

À Bassano del Grappa, à quelques pas du Ponte degli Alpini, le Liquorificio Torresan travaille une matière première inhabituelle pour une dénomination : la Ciliegia di Marostica IGP, le fruit de calibre généreux récolté sur les collines autour de Marostica. C'est la seule dénomination qui entre dans ses bouteilles, non pas comme vin mais comme base pour des liqueurs et des cordiaux, composés selon une pratique transmise dans l'entreprise de génération en génération. La distillerie transforme la cerise alpine en produits qui restent liés au répertoire gastronomique vénitien, présentés dans des bouteilles décorées à la main qui en font des objets autant que des liqueurs. Ici, la dénomination change de registre : de fruit de table à ingrédient de distillerie, sans perdre l'identité territoriale que le cahier des charges protège. Torresan est ouverte aux visites et dégustations : l'arrêt vaut le détour pour voir de près comment une cerise IGP des collines vicentines est convertie en liqueur, et pour goûter directement sur place le passage du fruit à la bouteille. Une manière concrète de relier le paysage de Marostica au verre.

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