Lo Sparviere

À Monticelli Brusati, dans les limites de la Franciacorta bresciane, Lo Sparviere élabore des vins effervescents et rosés selon le cahier des charges DOCG. Dans le vignoble cohabitent les cépages qui définissent l'appellation — Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco — aux côtés de l'Erbamat, une variété locale que la région a récupérée : un terroir précisément circonscrit, où chaque parcelle compte. La méthode impose des règles mesurables. L'affinage minimum de dix-huit mois construit la minéralité et la structure que l'on reconnaît dans les Franciacorta, tandis que le seuil alcoolique fixé à au moins 11,5% marque la discipline de l'une des zones de production de vins effervescents les plus rigoureuses d'Italie. Lo Sparviere s'inscrit dans ces balises par choix, non par obligation : la vinification réglementée devient ici le langage par lequel le vin déclare sa provenance. La cave n'est pas ouverte au public, mais ses bulles parlent déjà la grammaire du territoire.

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