Lo Sparviere

A Monticelli Brusati, dentro i confini della Franciacorta bresciana, Lo Sparviere elabora spumante e rosato secondo il disciplinare DOCG. In vigna convivono i vitigni che definiscono la denominazione — Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco — accanto all'Erbamat, varietà locale che la zona ha recuperato: un terroir circoscritto con precisione, dove ogni particella pesa. Il metodo impone regole misurabili. L'affinamento minimo di diciotto mesi costruisce la mineralità e la struttura che si riconoscono nei Franciacorta, mentre la soglia alcolica fissata ad almeno 11,5% segna la disciplina di una delle aree spumantistiche più rigorose d'Italia. Lo Sparviere sta dentro questi paletti per scelta, non per obbligo: la vinificazione regolamentata diventa qui il linguaggio con cui il vino dichiara la propria provenienza. La cantina non apre al pubblico, ma le sue bollicine parlano già la grammatica del territorio.

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