Malizia Pasquina

À Celano, sur le plateau du Fucino, Malizia Pasquina cultive la Patata del Fucino IGP au sein d'une dénomination qui couvre neuf communes de la province de L'Aquila. Le caractère du produit naît du sol : des terres d'origine volcanique qui confèrent au tubercule la compacité et la forme régulière typiques de la variété, ainsi qu'une peau adhérente qui résiste bien à la récolte et à la conservation. Le contexte est tout sauf ordinaire — une plaine asséchée à six cent cinquante mètres d'altitude, autrefois un lac et aujourd'hui un bassin agricole parmi les plus fertiles des Apennins. C'est cette géographie singulière, plus que la technique, qui distingue la pomme de terre du Fucino des alternatives industrielles : des standards de sélection stricts et un plateau au microclimat particulier en sont la garantie. Chaque récolte apporte avec elle les conditions du lieu, la minéralité du sol volcanique et l'amplitude thermique du plateau, restituant un tubercule qui revendique sa provenance au lieu de s'aplatir sur un format de marché anonyme.

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