Mancini Francesco

À Avezzano, sur le fond de l'ancien lac du Fucino, aujourd'hui asséché, Mancini Francesco cultive une seule dénomination : la Patata del Fucino IGP. Le plateau doit sa vocation à deux facteurs — les roches volcaniques qui enrichissent le sol et l'altitude — qui, ensemble, créent des conditions difficiles à trouver ailleurs. Ce lit lacustre, aujourd'hui réparti entre neuf communes dédiées à cette seule culture, est un paysage agricole né d'un assainissement et resté fidèle à un seul produit. La pomme de terre qui en résulte présente des caractéristiques reconnaissables : une chair compacte et charnue, un tubercule de forme régulière, une peau qui reste adhérente et ne s'écaille pas à la cuisson. Ce sont des qualités que le producteur ne recherche pas comme un effet, mais qu'il récolte comme le résultat direct du terroir dans lequel il travaille. En se spécialisant sur cette variété protégée, Mancini interprète un patrimoine agronomique qui appartient à l'ensemble du plateau plus qu'au champ individuel, et qui fait de la monoculture du Fucino un cas rare d'identité territoriale construite autour d'un tubercule.

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