Manfredi Opificio di Manfredi Berucci

À Piglio, dans l'arrière-pays de Frosinone, Manfredi Opificio di Manfredi Berucci travaille la dénomination Cesanese del Piglio DOCG sur des terrains d'origine volcanique qui imposent une vinification rigoureuse. Le producteur s'appuie exclusivement sur les deux variétés admises, le Cesanese di Affile et le Cesanese comune, qui donnent des vins rouges à la structure sombre et au tempérament marqué. Le cahier des charges exige au moins quatre mois de vieillissement, un temps nécessaire pour composer la trame tannique de ces cépages avant leur mise sur le marché. Il s'agit d'une petite réalité, qui trouve précisément dans sa taille contenue la marge de s'en tenir avec précision au territoire plutôt que de courir après les volumes. Dans une région où les blancs occupent souvent le devant de la scène, le travail de Berucci défend l'identité rouge la plus caractéristique du Latium, celle liée au Cesanese, restituant un vin qui porte inscrits dans sa couleur et sa structure les conditions volcaniques de son aire d'origine, sur les hauteurs qui ferment la vallée de Piglio.

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