Masseria Borgo dei Trulli

Dans les Pouilles, parmi les communes de Manduria, la masseria travaille un registre unique : le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. La variété Primitivo, récoltée dans la zone qui regroupe dix-neuf communes, devient un rouge doux à fermentation naturelle, sans ajouts, capable de dépasser 16% vol. C'est un vin qui naît de la concentration des sucres dans le raisin et non de corrections ultérieures. Le caractère qui en résulte met en tension deux forces opposées : la profondeur fruitée, presque confite, et la trame tannique qui empêche la douceur de devenir écœurante. La dénomination, parmi les rares à protéger un doux naturel dans le Mezzogiorno, exige de la conscience à chaque étape, de la vendange tardive au rendement contenu. Borgo dei Trulli évolue dans ce périmètre étroit, où l'erreur ne se masque pas et où la mesure est tout. Le résultat est un sud liquide, dense et chaud, qui raconte le Primitivo dans sa version la moins habituelle et la plus exigeante, où le pari est la douceur maintenue en équilibre.

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