Masseria Coste di Cuma

Masseria Coste di Cuma travaille les sols volcaniques de Roccamonfina, au sein de la DOP Terre Aurunche, où la matrice minérale du terroir devient la prémisse de l'huile. C'est une huile d'olive extra vierge au caractère affirmé, élaborée sur une base monovariétale de cultivar Sessana : un choix qui renonce aux assemblages pour laisser s'exprimer un seul fruit et, avec lui, la roche dont il est issu. Dans le verre, cette monovariété se traduit par un profil fruité ponctué de notes d'artichaut et d'amande, se terminant par une touche poivrée qui ne s'estompe pas immédiatement mais persiste en finale. C'est le signe d'une huile qui recherche la définition plus que la douceur. Cette fidélité à un unique cultivar révèle la spécificité du patrimoine oléicole de la Campanie méridionale : non pas un goût générique du territoire, mais le terroir de Roccamonfina mis en lumière à chaque récolte, avec la constance de ceux qui ont choisi une voie étroite et la suivent jusqu'au bout.

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