MERENDASINOIRA Srl

À Novello, parmi les terroirs les plus célèbres des Langhe, MERENDASINOIRA couvre l'éventail complet des quatre DOCG régionales. Deux sont issues du Nebbiolo — Barbaresco et Barolo, ce dernier étant soumis à trente-huit mois d'affinage obligatoire — tandis que le Dolcetto signe les deux autres : le Dolcetto di Diano d'Alba, expression concentrée d'un territoire unitaire, et le Dogliani, dont le vignoble s'étend sur vingt et une communes. Chaque vin répond aux paramètres rigides de sa dénomination, des degrés alcooliques minimaux aux durées d'affinage prescrites. La cave se déplace ainsi sur toute l'échelle du rouge de Langa : de la structure lente et sévère du Nebbiolo à la franchise plus immédiate du Dolcetto, les cahiers des charges marquant les limites de chaque interprétation. C'est une cartographie complète confiée à un seul producteur, où le choix de parcourir quatre origines contrôlées devient une manière de lire le territoire piémontais dans ses différentes vitesses de maturation et ses différents temps d'attente.

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