Milesi Giovanni

À Cellatica, au sein de l'aire de production du Franciacorta DOCG, Giovanni Milesi cultive des vignobles sur des sols d'origine volcanique où trouvent leur place le Chardonnay et les cépages Pinot prévus par la dénomination bresciane. La cave se concentre sur la méthode classique, tant pour le spumante blanc que pour le rosé, en maintenant le processus de production dans le périmètre rigoureux de la DOCG. Chaque bouteille mûrit sur lies pendant au moins dix-huit mois, le temps nécessaire pour composer la finesse du perlage et la définition aromatique. Le climat frais de la région et les sols riches en minéraux se traduisent par des vins au profil précis, construits davantage sur l'équilibre et le détail que sur l'exubérance. C'est une production à échelle contenue, cohérente avec la vocation d'un territoire où la refermentation en bouteille est la norme partagée et où la dénomination impose des standards exigeants, et où le caractère du sous-sol reste la signature reconnaissable du verre, reconnaissable calice après calice.

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