Minini

Minini veille sur les terroirs volcaniques de Soave, où le Garganega trouve un terrain favorable parmi les douze communes de l'arrière-pays véronais. Le travail de la cave s'articule sur deux registres complémentaires, tous deux au sommet DOCG de la région : d'un côté, le blanc sec, minéral et structuré, qui tire sa tension saline du sol d'origine lavique ; de l'autre, la version douce dans les interprétations passito et spumante, portée à un minimum de douze degrés alcooliques. Pour soutenir cette dualité, il y a un choix ampélographique précis, qui associe au Garganega des cépages comme le Trebbiano di Soave et le Chardonnay. Il en ressort une méthode de lecture du territoire plus qu'une simple gamme : chaque étiquette vise à restituer le caractère régional sans en adoucir les contours, mesurant la structure du blanc tranquille par rapport à la concentration du vin de passerillage. C'est un portrait de Soave qui refuse le raccourci décoratif et choisit plutôt la cohérence minérale comme signature de la maison.

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