MONTIONI

Montioni opère dans le périmètre rigoureusement délimité de Montefalco, où le Sagrantino impose son rythme et son intransigeance. Une seule dénomination, la Montefalco Sagrantino DOCG, mais déclinée en deux expressions historiques du cépage : le sec, monumental et tannique, et le passito, qui en concentre la puissance dans un registre doux. Tous deux exigent de la patience, avec un minimum de trente-sept mois d'affinage avant d'atteindre l'équilibre. C'est un vin qui n'admet pas de raccourcis. Le seuil des treize degrés d'alcool et la longue attente avant la mise en marché témoignent d'un caractère façonné par le climat continental ombrien et par la patience nécessaire pour dompter l'un des tanins les plus denses d'Italie. En se limitant à une seule DOCG, Montioni choisit la profondeur plutôt que la variété : tout le travail converge sur un unique cépage exigeant, interprété dans ses deux formes codifiées, comme il convient à une origine qui a fait de la concentration sa marque de fabrique.

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