Mosca Gina

À Luco dei Marsi, dans la région de L'Aquila, Mosca Gina cultive la Patata del Fucino IGP sur le fond d'un ancien lac asséché. C'est un terrain né d'une transformation géologique — le lit drainé du Fucino — qui offre aux tubercules des conditions difficiles à reproduire ailleurs : d'où la chair ferme, la forme régulière et la peau résistante qui identifient la variété. La culture se concentre dans une zone protégée de neuf communes, un périmètre restreint où le terroir fait la différence par rapport aux zones de production conventionnelles. Ce n'est pas une pomme de terre ordinaire, mais le produit d'un paysage artificiel et pourtant très fertile, où l'assèchement a converti l'eau du lac en l'une des plaines agricoles les plus propices des Apennins. Chaque récolte porte en elle la mémoire de ce fond marin : un sol profond et meuble qui restitue des tubercules uniformes, adaptés à la conservation et reconnaissables précisément par cette régularité qui naît de la nature du terrain plus que de la sélection.

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