MULINO DELLE TOLLE

À Bagnaria Arsa, dans la plaine frioulane qui descend vers la lagune dans la province d'Udine, Mulino delle Tolle travaille au sein de deux dénominations superposées : la plus circonscrite Friuli Aquileia DOC et la régionale Friuli DOC. La gamme couvre tout le spectre – blancs, rosés et rouges – construite sur les cépages qui définissent cette partie du Nord-Est : Friulano et Sauvignon pour la netteté et l'impulsion aromatique, Pinot Grigio pour la souplesse, aux côtés des autres variétés autorisées dans la zone. Le titre alcoométrique minimum de 10% fixe le seuil commun à toutes les étiquettes. Le lien entre le sol et la bouteille ne reste pas abstrait ici, car la cave ouvre ses portes. Ceux qui viennent ne se contentent pas d'acheter : ils parcourent les espaces de travail et alignent les vins en dégustation, lisant directement dans le verre le rapport entre la plaine frioulane et ce qui y est cultivé. Réservez une visite de la cave avec dégustation : c'est le moyen le plus direct de comprendre comment deux dénominations coexistent sur le même territoire.

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