NIZZA SILVANO Az. Agr. Vitivinicola

NIZZA SILVANO règne sur les collines du Roero cuneese, à Santo Stefano, où le Dolcetto et le Nebbiolo trouvent des sols de marnes et de grès au caractère affirmé. Le portefeuille comprend quatre appellations DOCG et les décline en deux temps. Les Dolcetto — celui de Diano d'Alba et le Dogliani — mettent en valeur le côté minéral et immédiat du cépage, avec leur acidité anguleuse et leur buvabilité immédiate qui ne demande pas d'attente. Le Barbaresco et le Barolo, tous deux issus du Nebbiolo, exigent en revanche de la patience : vingt-six mois pour le premier, trente-huit pour le second, avant que la structure ne s'étire et que le tanin ne trouve son équilibre. Chaque vin reflète la précision géologique du lieu, du fruit vif des rouges jeunes à la complexité stratifiée qui a rendu légendaires les grands Nebbiolo piémontais. Dans la même cave coexistent ainsi deux vitesses de maturation, mesure exacte de ce que le sol peut donner lorsqu'on le respecte au lieu de le forcer.

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