Oleificio Faieta SNC

À Collecorvino, village collinaire de la ceinture oléicole de Pescara, l'Oleificio Faieta produit de l'extra vierge sous la DOP Aprutino Pescarese. Le moulin collecte des olives d'une vaste zone, qui embrasse quarante-six communes, et les travaille pour obtenir des huiles à la teinte vert-doré caractéristique et au profil herbacé qui identifie la dénomination. C'est une huile de colline, fille d'un paysage où l'olivier rythme les versants. La pression à froid est le geste autour duquel tout tourne : elle sert à préserver l'équilibre entre la composante adriatique du climat et la minéralité des sols calcaires, les deux pôles qui définissent le caractère de l'Aprutino. Faieta en fait une question de mesure plus que de puissance, recherchant la finesse aromatique plutôt que l'agressivité. Le résultat est une huile extra vierge qui apporte à table la signature d'un territoire précis, où le vert-or dans le verre est déjà une déclaration de provenance et où le pressage préserve la délicatesse du fruit récolté.

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