Oleificio Roccia

À Ascoli Satriano, à l'extrémité méridionale du Tavoliere foggiano, l'Oleificio Roccia concentre son travail sur une unique dénomination : le Dauno DOP. La matière première provient de la sélection des olives récoltées sur les soixante et une communes de la province de Foggia qui composent la zone protégée, un vaste bassin que l'entreprise restreint aux lots jugés les meilleurs, recherchant la constance plutôt que le volume. Il en résulte une huile extra vierge au caractère fruité, traversée de notes légèrement piquantes et amères, avec une robe chromatique qui oscille entre le vert et le jaune — la signature reconnaissable du territoire Dauno. Les bouteilles, au design essentiel, traitent l'huile comme un accessoire de table plutôt que de garde-manger, déplaçant l'attention sur le geste quotidien de verser. L'entreprise accueille les visiteurs : une halte à Ascoli Satriano permet de suivre du moulin à l'étagère le parcours qui traduit la recherche de la qualité en un produit mesuré, et de déguster sur place les différentes expressions fruitées de la maison.

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