OLEUM VIRIDE NERULAE SOCIETA' SEMPLICE AGRICOLA

À Nerola, à quelques kilomètres à l'est de Rome, Oleum Viride Nerulae opère au sein de la zone Sabina DOP, une région oléicole répartie sur trois communes. Une seule dénomination oriente toute la production : l'huile d'olive extra vierge protégée par ce label du Latium. Le produit se reconnaît déjà à la vue, dans sa tonalité jaune-vert parcourue de reflets dorés — une couleur que le cahier des charges associe au sol riche en minéraux et au climat méditerranéen de la zone. La Sabina cumule des siècles de culture de l'olivier sur ce territoire, et chaque lot commercialisé en est la traduction la plus récente. Oleum Viride Nerulae ne disperse pas son travail sur plusieurs fronts : elle l'ancre à une géographie restreinte et à une seule protection, où la composante géologique et la composante culturale convergent dans la même bouteille. C'est une huile qui déclare sa provenance sans intermédiaires, mesure d'un paysage agricole qui, à l'est de la capitale, conserve sa physionomie propre. La Sabina, ici, n'est pas une étiquette mais un lieu.

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