Oliomerlino S.R.L. agricola

Autour de l'Etna, sur les sols sombres que le volcan a construits au fil des siècles, Oliomerlino S.R.L. agricola cultive des oliviers dans la région de Messine, au sein d'une dénomination qui s'étend sur quarante-huit communes et dessine l'une des zones oléicoles les plus reconnaissables de l'île. Le volcan n'est pas un arrière-plan mais une matière : sa roche émiettée restitue des sols riches en minéraux qui entrent directement dans le profil de l'huile. Le Monte Etna DOP qui en résulte est une huile extra vierge de couleur jaune-vert, avec un fruité vert marqué et des notes herbacées qui rappellent le sol d'origine. Chaque campagne oléicole fixe en bouteille le caractère volcanique du paysage, une physionomie sensorielle qui lie l'huile au cône dont elle descend. Non pas une huile extra vierge anonyme, mais la lecture liquide d'un versant où la fertilité naît de la cendre et de la lave. La dénomination, vaste et pourtant cohérente, rassemble sous un nom unique les moulins d'un territoire qui doit à l'Etna son identité agricole.

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