Oro di Diamanti

À Zola Predosa, sur les premiers plis vallonnés des Colli Bolognesi, Oro di Diamanti concentre son travail sur un seul cépage et une seule appellation : le Grechetto gentile qui donne corps au Pignoletto DOCG. C'est un blanc qui trouve ici sa maison, parmi les reliefs qui encadrent Bologne à l'ouest. À partir de cette base, l'entreprise articule trois registres stylistiques — tranquille, pétillant et spumante — comme trois lectures d'une même matière, chacune capable de restituer différentes nuances du territoire. Le degré minimum de 11,5% d'alcool accompagne des vins qui misent sur la fraîcheur et la vitalité typiques de cette partie de l'Émilie, où l'altitude modérée préserve l'acidité. Le cahier des charges admet l'apport d'autres cépages à baies blanches sélectionnés dans la région, mais le centre de gravité reste le Grechetto gentile : c'est autour de son empreinte aromatique que tourne toute la gamme, du verre quotidien à la bulle la plus élaborée, sans que la polyvalence de la production n'en dilue l'identité.

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