Orrù Antonella Anna Maria - Agr. Il Giglio (Socio Olivicoltore)

Orrù Antonella Anna Maria gère Agr. Il Giglio en tant qu'oléiculteur associé au sein de l'appellation Sardegna DOP, dédiée à l'huile d'olive extra vierge. Son produit se distingue par un fruité marqué et par le duo amer-piquant typique des cultivars insulaires, des notes qui ne sont pas une coquetterie stylistique mais la signature directe du cahier des charges et des olives dont elles sont issues. Appartenir à cette DOP signifie entrer dans l'un des systèmes de contrôle les plus stricts de la Méditerranée : chaque lot est vérifié sur l'époque de récolte, les modalités de pressage et les niveaux d'acidité avant de pouvoir arriver sur le marché. C'est un parcours qui réduit la marge d'improvisation et restitue des garanties, déplaçant la valeur de l'huile de la promesse à la traçabilité. Dans ce cadre, le travail de l'oléiculteur individuel ne disparaît pas derrière la marque collective : le choix du moment de la récolte et le soin apporté au moulin restent des décisions individuelles, que l'appellation mesure et certifie. Le résultat est une huile extra vierge sarde qui porte à la fois le caractère du territoire et la rigueur d'un protocole partagé.

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