Orsolani Azienda Agricola

À San Giorgio Canavese, dans le Canavese turinois, Orsolani Azienda Agricola cultive l'Erbaluce, un cépage blanc septentrional qui donne son nom à l'appellation Erbaluce di Caluso DOCG. C'est une variété exigeante, capable de supporter des interprétations très diverses, et la cave l'explore dans toute son ampleur. Du même raisin naissent en effet des blancs secs, des spumanti au profil délicat et des passiti concentrés : trois registres qui mettent à l'épreuve la ductilité du cépage et la précision technique de ceux qui le travaillent. Extraire minéralité et structure de l'Erbaluce demande un contrôle précis dans la vigne et en cave, et chaque typologie représente une réponse différente à cette difficulté. Le résultat est un catalogue qui tourne entièrement autour d'un seul cépage, montrant à quel point une seule variété peut s'épanouir lorsque le territoire et la main du producteur en accompagnent les vocations, de la gorgée sèche et tendue à la douceur mesurée du passito canavesano.

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