Orsolani Azienda Agricola

A San Giorgio Canavese, nel Canavese torinese, Orsolani Azienda Agricola coltiva l'Erbaluce, vitigno bianco settentrionale che dà il nome alla denominazione Erbaluce di Caluso DOCG. È una varietà esigente, capace di sostenere interpretazioni molto diverse, e la cantina la percorre in tutta la sua ampiezza. Dalla stessa uva nascono infatti bianchi secchi, spumanti dal profilo delicato e passiti concentrati: tre registri che mettono alla prova la duttilità del vitigno e la precisione tecnica di chi lo lavora. Estrarre mineralità e struttura dall'Erbaluce richiede un controllo puntuale in vigna e in cantina, e ogni tipologia rappresenta una diversa risposta a questa difficoltà. Il risultato è un catalogo che ruota interamente attorno a un solo vitigno, mostrando quanto un'unica varietà possa dilatarsi quando il territorio e la mano del produttore ne assecondano le vocazioni, dal sorso asciutto e teso fino alla dolcezza misurata del passito canavesano.

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