ORTALLI S.r.l s s.u.

À Modena, Ortalli préserve l'Aceto Balsamico di Modena IGP depuis 1899, date à laquelle Vittorio Ortalli commença à le produire pour sa propre table. Cette intuition – produire un balsamique de haut niveau et faire rayonner la gastronomie italienne au-delà des frontières – demeure le pilier de l'entreprise, qui sélectionne encore aujourd'hui les matières premières et supervise chaque étape, du champ au produit embouteillé. Il en résulte des condiments d'une profondeur remarquable, élaborés dans le respect des cahiers des charges de la zone protégée de Modena, qui s'étend sur quatre-vingt-neuf communes. Plus d'un siècle de travail se concentre sur un seul produit, perçu comme une synthèse entre mémoire familiale et standards rigoureux de l'origine. Le contrôle étendu à l'ensemble de la filière est la marque de fabrique de la maison : rien n'est laissé au hasard entre le champ et la bouteille, afin que le balsamique conserve la densité et l'équilibre qui définissent son identité. Il en ressort un condiment qui raconte Modena à travers une pratique transmise et surveillée pas à pas.

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