Orti dei Monti Società Cooperativa

La coopérative Orti dei Monti rassemble les cultivateurs de la Patata della Sila IGP, le tubercule protégé qui pousse sur le plateau de la Sila, en Calabre. La production est répartie sur vingt-quatre communes de montagne, où l'air raréfié et les sols d'altitude confèrent à la récolte un caractère que les cultures de plaine ne peuvent reproduire. Les associés travaillent une unique dénomination, et c'est autour d'elle qu'ils ont bâti toute l'identité de l'entreprise. La variété cultivée doit sa réputation à sa teneur élevée en matière sèche : une chair compacte qui supporte la friture et traverse l'hiver sans faiblir, conservée longtemps sans recours à des traitements chimiques. Dans cette récolte coexistent deux temporalités : le geste agricole transmis entre les cultivateurs de la Sila et la rigueur des protocoles qui régissent les origines protégées. Chaque pomme de terre mesure ainsi la distance entre un légume quelconque et un produit qui porte inscrit, dans sa propre consistance, le lieu montagnard dont il est issu.

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