Pace Alessandro

Sur les collines de l'Aprutino, à Moscufo, Alessandro Pace produit une seule huile protégée : l'extra vierge de l'Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui englobe quarante-six communes de la province de Pescara. Le produit traverse une gamme chromatique allant du vert brillant au jaune doré et libère des notes herbacées accompagnées d'un fruité léger, reflet du caractère minéral de ces terres. Le travail suit les standards rigoureux du cahier des charges DOP, au sein desquels Pace maintient deux fidélités : celle à l'héritage agricole du territoire et celle aux conditions environnementales précises du versant adriatique. Il en résulte une huile qui ne cherche pas l'effet mais la correspondance avec le lieu — altitude, exposition et microclimat côtier gravés dans le profil. C'est une production qui considère la dénomination non pas comme une étiquette mais comme une contrainte de méthode, capable d'orienter la récolte et le pressage vers un rendement constant. Dans cet équilibre entre tradition oléicole et discipline technique se reconnaît la marque de ce coin des Abruzzes, où le paysage dicte les temps et la DOP en certifie la lecture.

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